Giữa nhịp sống hối hả, menu nhà hàng ngày Tết đang dần thay thế mâm cỗ tự nấu trong nhiều gia đình Việt. Nhưng làm sao để giữ được hương vị Tết Bắc Bộ xưa với bánh chưng thơm lừng, giò chả mềm ngọt, thịt đông trong veo? Phụng Thành mang đến câu trả lời: gìn giữ công thức truyền thống, giữ nguyên cách chế biến để mỗi món ăn đặc trưng vẫn mang đủ hồn Tết.
Tết Bắc Bộ – Khi mâm cỗ không chỉ là bữa ăn
Với người Bắc, Tết không chỉ đơn thuần là kỳ nghỉ đầu năm. Đó là mùi hương bánh chưng bốc khói từ nồi nước sôi suốt đêm, là tiếng cười nói rộn ràng bên mâm cỗ sum vầy, là bếp lửa hồng ấm áp giữa tiết trời se lạnh cuối đông. Mâm cỗ Tết Bắc Bộ mang đậm giá trị tinh thần: sum vầy – đủ đầy – gắn kết.
Nhưng cuộc sống hiện đại đang thay đổi. Không gian nhà ở thu hẹp, nhịp sống hối hả khiến việc chuẩn bị một mâm cỗ truyền thống trở nên nặng nề. Nhiều gia đình bắt đầu tìm đến menu nhà hàng ngày Tết như một giải pháp “giữ Tết” nhưng nhẹ gánh hơn. Và khi ấy, điều quan trọng không phải là ăn ở đâu, mà là liệu hương vị ấy có còn giữ được hồn Tết truyền thống hay không.
Mâm cỗ Tết Bắc Bộ trong menu nhà hàng gồm những gì?
Mâm cỗ Tết Bắc Bộ không cần cầu kỳ, nhưng mỗi món đều mang ý nghĩa và có vị trí riêng – từ món khai vị giải ngán đến món chính đậm đà, rồi canh thanh mát để cân bằng. Đó là sự sắp đặt khéo léo của người xưa, để bữa cỗ vừa no nê, vừa không ngán.
Món mở màn – Tươi mát giải ngán
Trước khi vào mâm cỗ chính, menu nhà hàng gợi ý bạn những món ăn khai vị vừa kích thích vị giác, vừa nhẹ nhàng không lấn át.
Rau diếp cuốn tôm đồng là hình ảnh quen thuộc của vùng quê Bắc Bộ: lá diếp tươi, tôm đồng bắt từ ruộng lúa, chấm mắm tôm chua đậm đà. Món ăn tuy giản dị nhưng mang cả mùi đất và nước, gợi nhớ về làng quê thuở nhỏ.
Nem Hà Nội – linh hồn của mọi mâm cỗ Thủ đô và là món nổi bật trong menu nhà hàng Phụng Thành. Lớp vỏ giòn rụm, nhân thịt mềm ngọt, ăn kèm bún tươi và rau sống. Nem không chỉ là món ăn, mà còn là niềm tự hào ẩm thực mà người Hà Nội muốn giới thiệu mỗi dịp có khách quý.
Hoặc chạo su hào sợi – món ăn tưởng đơn giản nhưng lại tinh tế: su hào giòn sần sật trộn thính gạo thơm bùi, vị thanh ngọt tự nhiên không cần cầu kỳ. Còn chạo tôm cuốn dừa thì được ví như “cuốn hồi ký ẩm thực” của đất Hà Thành – khi tôm tươi, thịt băm và cùi dừa non hòa quyện trong miếng cuốn nhỏ xinh, ăn một miếng là nhớ mãi.
Món chính – Đậm đà hương vị xưa
Đây là phần “linh hồn” của mâm cỗ – những món kho, món hầm đậm đà để ăn kèm cơm trắng, để cả nhà ngồi lại quây quần.
Xáo chuối (chuối tiêu xanh xào sườn lợn) không phải món thường ngày. Nó chỉ xuất hiện trong những dịp quan trọng: cưới hỏi, giỗ chạp, hoặc Tết – như một cách thể hiện sự trọng thị. Chuối tiêu xanh giòn ngọt hòa cùng sườn mềm, nước xốt sánh đậm – món ăn tưởng dân dã nhưng lại chứa cả tâm tình.
Cá trắm kho chuối xanh là minh chứng cho sự kiên nhẫn trong ẩm thực Bắc Bộ: cá được kho kỹ hơn 10 tiếng đồng hồ, từng miếng thấm đều gia vị, thịt mềm tan mà không tanh. Ăn cùng cơm nóng, chấm chút nước kho đậm đặc – đó mới là Tết.
Thịt lợn kho tàu hay thịt kho trứng – hai món kinh điển không thể thiếu. Miếng thịt mềm mịn thấm màu nước dừa, vị ngọt bùi tự nhiên, không cần thêm bớt gì. Đây là món mà ai cũng nhớ từ thuở bé, là hương vị gắn với ký ức Tết sum vầy.
Và chân giò nấu giả cầy – món ăn tưởng dân dã nhưng lại đậm đà khó cưỡng. Chân giò ninh mềm tan, nước dùng đặc sánh, ăn kèm bánh mì hoặc cơm đều ngon. Đây là món mà người lớn tuổi rất thích, vì nó giữ được cái chất “ăn ngày xưa”.
Canh thanh – Giải ngấy, cân bằng
Sau những món kho đậm đà, mâm cỗ cần một bát canh thanh mát để giải ngán, giúp bữa ăn không bị ngấy.
Canh riêu cua đồng – biểu tượng ẩm thực miền Bắc: cua đồng giã nhuyễn, nước dùng chua nhẹ từ cà chua, ăn kèm cà pháo giòn. Bát canh này không chỉ ngon mà còn mang cả hồn quê – vì cua đồng là thứ chỉ có ở ruộng lúa miền Bắc.
Canh khoai sọ rau rút ninh từ xương lợn, khoai sọ mềm tan, rau rút thanh ngọt – món canh ấm lòng cho những ngày đông Hà Nội. Hoặc đơn giản hơn, su hào xào tóp mỡ – món rau đặc trưng mùa đông miền Bắc, su hào giòn ngọt xào với tóp mỡ thơm lừng, gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm áp bên bếp lửa hồng.
Xem thêm: Thực đơn chuẩn vị Bắc Bộ tại Phụng Thành
Phụng Thành – Người giữ lửa cho hồn Tết Bắc Bộ
Menu nhà hàng Phụng Thành trong dịp Tết được xây dựng dựa trên mâm cỗ truyền thống Bắc Bộ. Bánh chưng vẫn được gói bằng tay, luộc trong nồi đồng suốt đêm. Giò chả vẫn giã bằng cối đá, không dùng máy xay. Thịt đông vẫn ninh từ chân giò thật, để tự đông tự nhiên. Canh măng vẫn hầm từ xương ống nhiều giờ, để có nước dùng trong như pha lê.
Nguyên liệu được chọn lọc kỹ: thịt lợn sạch từ các trang trại uy tín, lá dong thơm từ rừng núi phía Bắc
Xem thêm: Nhà hàng tổ chức tiệc tất niên & liên hoan cuối năm tại Hà Nội
Giữ Tết trọn vị – Giữ ký ức sum vầy
Tết hiện đại có thể giản lược nhiều nghi thức, có thể không còn đủ thời gian gói bánh chưng từ nửa đêm hay nấu một nồi thịt đông suốt ngày. Nhưng hương vị và tinh thần Tết vẫn hiện diện gần gũi trong menu nhà hàng Phụng Thành, hiện lên cái hồn của mâm cỗ Bắc Bộ vẫn cần được gìn giữ.
Phụng Thành muốn là “người giữ lửa” cho những giá trị ấy. Để khi ngồi quây quần bên mâm cỗ, bạn vẫn cảm nhận được Tết – Tết với đầy đủ hương vị, ký ức và tình cảm.
Năm nay, hãy để Phụng Thành đồng hành cùng gia đình bạn – giữ trọn hương vị Tết Bắc Bộ trong menu nhà hàng.
Liên hệ đặt bàn ngay hôm nay để được tư vấn menu và nhận ưu đãi đặt sớm!
Đừng quên theo dõi Nhà hàng Phụng Thành để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích: